胡萝卜中含有大量的beta-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于避免身体受自由基的伤害。但要科学补充化学合成胡萝卜素，吸入过量可能导致中毒。
记者曾经采访过一位四十岁左右的女士，其丈夫是某房地产公司经理，家境富裕。为了健康，她购买了一整套某知名品牌的保健品，内含钙镁片、维生素C片、天然胡萝卜素片等。吃了一段时间后，她的肤色越来越黄，慢慢连眼白也变成黄色。
难道得了黄疸性肝炎？她住院做了一次全身体检，但并没有发现有什么器质性病变。这是怎么回事呢？在询问病史中，医生听说她在服用胡萝卜素，分析她皮肤变黄可能就是摄入胡萝卜素过多，引起高胡萝卜素血症。停止服用胡萝卜素后，这位女士皮肤的黄色渐渐褪去。不过住院加各种检查花去了几千元。
医生表示：胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠，小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶，在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。但是，短时间摄入大量胡萝卜素，肝脏来不及将其转化成维生素A，多余的胡萝卜素就会随着血液流到全身各处，使皮肤发黄，但只要停吃富含胡萝卜素多的食物几天，皮肤的黄色就会褪去。
胡萝卜素的正常需要量
1、就一般成年男性而言，1000国际单位即可防止不足。
2、10-15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。
3、16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。
4、成年人每日只需食用约85？？？？个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要；
5、孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。
6、哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。
摄取的注意事项：
1、如每天摄取400 国际单位以上的维生素E时，最少也要摄取1000 IU的胡萝卜素；
正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量。
2、一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时，没有必要再补充胡萝卜素；
3、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用；
4、胡萝卜素与维生素B，维生素D、E、钙、磷和锌配合食用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出）；
5、胡萝卜素也能防止维生素C受到氧化；
6、水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。
所以各位以后补充胡萝卜素等营养素就需注意了，是药三分毒，并非越多越好！