粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦helliphellip很多食物的"口感"常常让人望而却步，但它们却是被营养学家推崇的保健食物。 发涩的食物：未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的，这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。 粗糙的食物：比如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜秆和白菜帮子。此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维，能帮助人们防止便秘、预防肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。 苦的食物：柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的味道。