大家可能曾经听说过吃芹菜晒太阳会变黑这一说法，那么这说法到底有没有依据呢？实际上是有一定的科学道理的，大家却不能因为这个小小的可能性而避免吃芹菜。芹菜要吃上几百克才有可能累积到足够的敏感素，和太阳发生接触才能发生质变，成都美容学校的老师告诉我们平常吃一点点其实真的不会对白嫩的皮肤产生什么太多的问题的，下面请看专家的剖析！
1、呋喃香豆素和太阳结合破坏DNA
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做"呋喃香豆素"的物质，其中最有名的一种叫做"补骨脂素"。这种物质可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在阳光（主要是紫外线）的照射下，它们会跟DNA结合，从而让DNA失去复制能力。呋喃香豆素是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接被吸收，然后随着血液运送到皮肤，但这并不意味着夏天吃芹菜就会变黑。
2、芹菜是光敏蔬菜
研究表明，芹菜是光敏物质较多的蔬菜之一，但其含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关，没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有。加拿大的一项数据显示，114个芹菜样品中，有88个能够检测到，最高的每公斤15.2毫克，在能检测到的样品中平均是1.9毫克。瑞士科学家在1991年曾经发表过一项研究，4个志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根，然后进行紫外光照射，没有观察到不良反应。
有害的量一天吃上几百克芹菜也不至于达到"有害的量"。不过，几百克芹菜中所含的光敏物质已经与那个"有害量"相差不远了。但如果恰好遇上已经生病的蔬菜，那自然难说了。
3、女士要怎么吃
对于"光敏蔬菜"而言，皮肤接触比吃更加敏感。吃芹菜而出问题的报道并不多见，倒是种芹菜卖芹菜的人出现"植物光化性皮炎"的例子不少。如果皮肤上沾了蔬菜的油又去晒太阳的话，被晒伤的可能性就大多了。
与光化性皮炎这种急性的症状相比，"皮肤变黑"应该是很轻微的反应。女士们应该注意到的是，芹菜——或者说其中的光敏性物质，并不会使皮肤"变黑"。变黑或者导致皮炎的，是阳光中的紫外线。所以，如果能够避免强烈的日光照射，那么"被敏感"了的皮肤也不受影响。而强烈的日光照射，不管吃没吃芹菜，都会损伤皮肤，都是需要避免的。
完美的食物本来就不存在——芹菜的纤维是有利的，光敏性物质是不好的。最后成都美容学校的老师提醒各位只能根据自己的需要调整好饮食习惯了。